隨著消費(fèi)持續(xù)升級(jí)，中國(guó)人越來(lái)越愿意為健康買(mǎi)單：拒絕含有不健康成分的食品，轉(zhuǎn)而購(gòu)買(mǎi)純天然、有機(jī)產(chǎn)品。這也為食品生產(chǎn)商和經(jīng)銷商們帶來(lái)了商機(jī)。

隨著生活水平的不斷提高，中國(guó)消費(fèi)者們?cè)陲嬍撤矫嬗辛嗽絹?lái)越多特殊的需求，包括要求食物有機(jī)、低脂、低碳水化合物、不含過(guò)敏原，以及其他個(gè)人偏好。尼爾森健康與食品成分意見(jiàn)調(diào)查顯示，大約有70%的受訪者有特定的飲食需求，他們會(huì)控制或拒絕攝取某些食物或食材成分，這一比例高于全球平均水平（64%）。此外，82%的受訪者愿意花更多的錢(qián)購(gòu)買(mǎi)不含有不良成分的食物，而這一比例同樣高于全球平均水平（68%）。

“消費(fèi)者希望能減少飲食方面的顧慮，但這光靠他們自己是無(wú)法做到的。食品生產(chǎn)商需要考慮到對(duì)食物敏感或?qū)︼嬍秤刑厥庑枨蟮娜后w，零售商需要將食物合理分類后擺上貨架，以滿足更多特殊消費(fèi)群體的需求。”尼爾森大中華區(qū)總裁嚴(yán)旋說(shuō)道。“這對(duì)于食品制造商與零售商來(lái)說(shuō)是很好的商機(jī)，但即使是在單一市場(chǎng)中，在健康方面制定策略也不能一刀切，制造商與零售商要關(guān)注高潛力領(lǐng)域，挖掘這些消費(fèi)者的消費(fèi)動(dòng)力，并依此設(shè)計(jì)他們的理念與產(chǎn)品。”

吃與不吃背后的原因：健康飲食逐漸流行

近些年，中國(guó)消費(fèi)者的健康意識(shí)不斷提升，越來(lái)越關(guān)注飲食中所含的各種成分（79%）。總體而言，消費(fèi)者偏好低脂（35%）、低碳水化合物（35%），低鈉（35%），低糖（23%）的食品，并希望能夠見(jiàn)到更多純天然（67%），有機(jī)（55%），非轉(zhuǎn)基因（52%）食品。消費(fèi)者最厭惡的成分為人工食品添加劑，比如人造香精（73%），防腐劑（73%），色素（71%），甜味劑（58%）；消費(fèi)者們還厭惡動(dòng)物制品中的激素或抗生素（63%）以及轉(zhuǎn)基因成分（57%）等。

消費(fèi)者之所以拒絕購(gòu)買(mǎi)含有特定成分的食物，是因?yàn)楹ε滤鼈兾：Φ阶约旱纳眢w健康。而消費(fèi)者之所以購(gòu)買(mǎi)特定產(chǎn)品，是為了通過(guò)飲食促進(jìn)健康，把事物當(dāng)做“天然藥材”。約有73%的中國(guó)消費(fèi)者表示，他們通過(guò)調(diào)節(jié)飲食來(lái)預(yù)防肥胖、糖尿病、高膽固醇、高血壓等健康問(wèn)題。

飲食新風(fēng)尚，未來(lái)新商機(jī)：價(jià)格不再是最關(guān)鍵的因素，品質(zhì)和健康最重要

消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求為食品生產(chǎn)商和經(jīng)銷商帶來(lái)了新的商機(jī)。約有77%的中國(guó)消費(fèi)者表示更加信任食品生產(chǎn)過(guò)程透明的企業(yè)（全球指數(shù)為73%）；70%的受訪者更愿意光顧能夠提供更多食品選擇、滿足特殊飲食需求的商店（此項(xiàng)的全球指數(shù)為57%）。然而，消費(fèi)者們的這一需求并沒(méi)有得到完全滿足，僅有40%的受訪者對(duì)目前市場(chǎng)上可供挑選的健康食品類別表示滿意。

    “追求健康安全是消費(fèi)升級(jí)的一大趨勢(shì)。尼爾森的調(diào)研顯示，安全（63%）和健康（58%）已經(jīng)成為消費(fèi)者衡量商品最重要的標(biāo)準(zhǔn)。隨著城市化的推進(jìn)、中產(chǎn)階級(jí)的壯大、人民生活水平的提高以及年輕人逐漸成為市場(chǎng)主力，價(jià)格不再是最關(guān)鍵的因素，品質(zhì)和健康才是最重要的。因此，商家應(yīng)該認(rèn)清這一趨勢(shì)，有針對(duì)性地制定策略。”嚴(yán)旋這樣認(rèn)為，“中國(guó)消費(fèi)者們想要購(gòu)買(mǎi)更加有利于自身健康的食品，但是他們需要食品生產(chǎn)商和經(jīng)銷商們提供更多的健康選擇，共同創(chuàng)造一個(gè)有利于飲食健康的大環(huán)境。”